Ingredientes
Method
Instrucciones
- - Precalentar el horno a 180ºC.
- - Preparar las cápsulas en el molde para muffins.
- - Sobre una bandeja de horno, colocar las pacanas y tostar en el horno unos 10 minutos.
- - Cortar ¾ de las pacanas en trozos medianos y apartar.
- - Picar fino el resto de las pacanas e introducir en un bol. Añadir ½ cucharadita (IMPORTANTE: sólo media cucharadita, no toda la cantidad que requiere la receta) de la canela en polvo y la cucharada de azúcar moreno. Mezclar bien y apartar para utilizar luego como ‘topping’ (cobertura crocanti para el muffin).
- - En un bol, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añadir los huevos, la nata fresca y el extracto de vainilla y volver a mezclar.
- - En otro bol, combinar la harina, la levadura, la sal y el resto de la canela en polvo (una cucharadita).
- - Añadir la mezcla de harina a la mezcla líquida de antes y remover. IMPORTANTE: mezclar únicamente hasta que la harina desaparezca; es importante no remover de más o nos saldrán duros los muffins.
- - Poco a poco añadir las pacanas troceadas y remover con suavidad.
- - Rellenar las cápsulas hasta arriba y espolvorear cada uno con una generosa cucharadita de la mezcla de azúcar moreno (‘topping’) que habíamos reservado anteriormente.
- - Hornear durante 25 minutos o hasta que el palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
- - Dejar enfriar unos 5 minutos y sacar los muffins del molde de horno.
Notas
Recomendaciones:
- Para mezclar la masa de los muffins, mejor utilizar una cuchara de madera que no una batidora eléctrica, así controlaremos mejor la consistencia de la masa.
- Los muffins, para adquirir la consistencia correcta, no necesitan que se mezcle mucho la masa. Por norma general, una vez que ya no se ve mucho la harina, aunque queden algunos grumitos, es el momento de dejar de mezclar. Si removemos demasiado, se introduce aire en la masa y eso hace que luego los muffins salgan más duros y secos.
- Una vez fríos, se pueden congelar introduciendo unos cuantos juntos en bolsitas para congelador. Notas:
- Atentos siempre a la temperatura del horno. Si se tiene un horno que calienta muy rápido, no conviene poner a precalentarlo justo al comienzo de la preparación, sino más adelante. Un horno precalentado demasiado tiempo hará que el tiempo de horneado necesario sea difícil de calcular.
- Conservar en un recipiente herméticamente cerrado.
Adaptado ligeramente de la receta de Helene Siegel y Karen Gillingham.
- Para mezclar la masa de los muffins, mejor utilizar una cuchara de madera que no una batidora eléctrica, así controlaremos mejor la consistencia de la masa.
- Los muffins, para adquirir la consistencia correcta, no necesitan que se mezcle mucho la masa. Por norma general, una vez que ya no se ve mucho la harina, aunque queden algunos grumitos, es el momento de dejar de mezclar. Si removemos demasiado, se introduce aire en la masa y eso hace que luego los muffins salgan más duros y secos.
- Una vez fríos, se pueden congelar introduciendo unos cuantos juntos en bolsitas para congelador. Notas:
- Atentos siempre a la temperatura del horno. Si se tiene un horno que calienta muy rápido, no conviene poner a precalentarlo justo al comienzo de la preparación, sino más adelante. Un horno precalentado demasiado tiempo hará que el tiempo de horneado necesario sea difícil de calcular.
- Conservar en un recipiente herméticamente cerrado.
Adaptado ligeramente de la receta de Helene Siegel y Karen Gillingham.